Сицилијанската кујна знае дека на добрата риба не ѝ треба многу: жар, лимон и оригано. Стековите од сабјарка се печат на силен оган додека не фатат лесна корка, а веднаш штом ќе се тргнат од скарата, врз нив се прелива светол сос од лимон и оригано што навлегува во топлото месо. Целото јадење е готово за дваесетина минути.
Состојки
- 900 г стекови од сабјарка, сечени на дебелина од околу 1,5 см
- 60 мл екстра девствено маслиново масло
- 2 лажици свежо исцеден сок од лимон
- 2 лажички свеж оригано, ситно сечкан (или 1 лажичка сув)
- 2 лажички сол (по вкус – дел од готвачите ставаат и половина од тоа)
- свежо мелен црн пипер
Подготовка
- Запалете ја скарата или загрејте го грилот на рерната. Рибата истапкајте ја со чиста крпа да биде сосема сува – така нема да се залепи и ќе фати убава корка.
- Во мало садче измешајте го сокот од лимон со солта додека таа сосема не се растопи. Додајте го ориганото, па полека, во тенок млаз, вмешувајте го маслиновото масло да се врзе сосот. Зачинете дарежливо со црн пипер.
- Печете ги стековите на силен оган, што поблиску до жарот, со едно превртување – вкупно 6 до 7 минути. Рибата е готова кога месото ќе стане непроѕирно и цврсто на допир.
- Префрлете ги стековите на чинија и избодете ги на неколку места со вилушка – тоа е тајната: низ дупчињата сосот навлегува длабоко во месото.
- Промешајте го сосот со лажица и прелијте го врз топлата риба. Служете веднаш.
Совет од кујната: Сабјарката е идеална риба за почетници на скара – месото е цврсто и не се распаѓа на решетката. Внатрешната температура на сосема печена сабјарка е околу 60 °C.
Адаптирано според класичниот рецепт на Марчела Хазан, објавен во Food & Wine.
