Добрата плескавица не е само мелено месо на оган — таа е замесена, одморена и печена на немилосрдно жешка површина. Газираната вода ја прави воздушеста, а кашкавалот скриен во средината се топи додека корката фаќа темен, скарски раб. Прво загризување — и сè е јасно.
Состојки
- 600 г мелено јунешко месо (или мешано со свинско)
- 100 мл газирана минерална вода
- 1 лажичка сол
- половина лажичка свежо мелен бибер
- половина лажичка сода бикарбона
- 1 лажичка благ мелен црвен пипер
- 120 г кашкавал, крупно рендан
- 1 главица кромид, ситно сечкана, за служење
- 4 меки лепиња
Подготовка
- Измешајте го месото со солта, биберот, содата и црвениот пипер, па постепено додавајте ја минералната вода месејќи 3–4 минути, додека смесата не стане лепенлива и мазна. Изладете ја во фрижидер барем 30 минути.
- Поделете го месото на 8 еднакви топки и сплескајте ги во тенки плескавици на навлажнета површина.
- На четири плескавици распоредете го кашкавалот, оставајќи раб од 1 см. Покријте со останатите четири и добро залепете ги рабовите со прсти — тука не смее да има процеп.
- Вжештете скара или дебела грил-тава до вжарено. Печете ги плескавиците 4–5 минути од страна, превртувајќи само еднаш, без притискање со лопатката.
- Оставете ги да одморат 3 минути, па служете во топли лепиња со сечкан кромид. Внимавајте на првото загризување — кашкавалот внатре е врел.
Совет од кујната: Не притискајте ја плескавицата со лопатката додека се пече — со секое притискање истиснувате сок што требаше да остане во месото, а огнот добива само чад.
