Сармите не се брзо јадење и токму затоа се празнични: два часа тивко крчкање ја претвораат киселата зелка во нешто кадифено, а пушените ребра му даваат на сокот длабочина што не се постигнува поинаку. Правете ги ситни — колку помала сармата, толку поголема пофалбата.
Состојки
- 1 глава кисела зелка (околу 1,5 кг)
- 500 г мелено свинско месо (или мешано)
- 150 г ориз, испран
- 300 г пушени свински ребра, сечени по коска
- 2 главици кромид, ситно сечкани
- 100 мл сончогледово масло
- 1 лажица благ мелен црвен пипер
- 2 ловорови листа
- свежо мелен бибер; сол само по потреба
Подготовка
- Одвојте ги листовите од зелката и со нож истенчете ги дебелите жили во основата. Ако зелката е премногу кисела, накратко исплакнете ги листовите во ладна вода.
- Задушете го кромидот на маслото до мекост, тргнете од оган и вмешајте го црвениот пипер. Оладено, измешајте го со месото, оризот и бибер — филот не се соли многу, зелката ќе даде своја сол.
- На секој лист ставете лажица фил, завиткајте ролничка и подвиткајте ги краевите навнатре. Од оваа количина излегуваат околу 25 ситни сарми.
- Дното на широко тенџере покријте го со сечкана зелка од останатите листови, наредете ги сармите збиено во кругови, а меѓу нив вгнездете ги ребрата и ловорот.
- Притиснете со превртена чинија, залејте со топла вода само до нивото на сармите и крчкајте на најтивок оган 2 часа, без мешање — само повремено затресете го тенџерето.
- Оставете ги да одморат барем 20 минути пред служење; како и секое зимско јадење, утредента се уште подобри.
Совет од кујната: Не преполнувајте ги сармите — оризот бабри при варењето и ако филот е збиен до раб, ролничките се распукуваат. Една рамна лажица по лист е точната мера.
