Зелникот со праз е зимска класика: празот со бавно динстање станува сладок и свилен, а урдата и сирењето му даваат сол и полнота. Прскањето на корите со масло и кисела вода е стариот трик за пита што се лади ’склива, а не тврда.
Состојки
- 500 г тенки готови кори за пита
- 3 стебла праз, само белиот и светлозелениот дел (околу 400 г), сечен на колца
- 300 г урда
- 150 г бело саламурено сирење, издробено
- 3 јајца
- 150 мл сончогледово масло
- 100 мл газирана минерална вода
- сол и свежо мелен бибер по вкус
Подготовка
- Задушете го празот на 3 лажици масло на тивок оган 12–15 минути, со малку сол, додека сосем не омекне и не засладе. Оставете го да се олади.
- Во сад измешајте ја урдата, сирењето, две јајца и оладениот праз. Побиберете; солете претпазливо — сирењето веќе носи сол.
- Во подмачкана тава (околу 35 см) редете по две кори, прскајќи ја секоја со мешавина од масло и кисела вода, па распоредувајте тенок слој фил на секоја втора-трета кора. Завршете со три кори одозгора.
- Со остар нож пресечете го зелникот на парчиња до дното, прелијте го со третото матено јајце измешано со остатокот од маслото и водата.
- Печете на 190°C околу 40 минути до златна боја. На излегување попрскајте го со студена вода и покријте го со чиста крпа десетина минути — така корите омекнуваат точно колку што треба.
Совет од кујната: Ако урдата е многу влажна, исцедете ја низ густо сито половина час претходно — воден фил ги размекнува корите одоздола и питата останува сурова во средината.
